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窍门百科 2019-3-29 16:25:17479+

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    粉蒸肉
    1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
    2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
    3、土豆去皮洗净切厚片;
    4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
    5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

    嫩牛肉
    1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
    2、加一小勺生油拌匀;
    3、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

    椒香鸡翅
    主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法:
    1、洗净的鸡翅两面都划上两刀;
    2、加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
    3、鸡翅放入微波炉中火3分钟;
    4、洒上白胡椒粉和辣椒粉;
    5、再入微波炉中火4分钟;
    6、取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

    酱香排骨
    1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
    2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
    3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
    4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;
    5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

    蒜香鸭块
    1、在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
    2、加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
    3、大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。  

    水煮牛肉 
    1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀; 
    2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝; 
    3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜; 
    4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。 

    秘制烧排骨 
    1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒; 
    2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油; 
    3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果; 
    4、转小火,炖40分钟 
    5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。 

    双椒肉拌面 
    1、猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁; 
    2、烧开水,水滚后放入面条; 
    3、将面条煮到刚熟捞出过冷水; 
    4、锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散; 
    5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香; 
    6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒; 

    小炒牛肉 
    1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟; 
    2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米; 
    3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出; 
    4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒; 
    5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。 

    肉末茄子 
    1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条; 
    2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出; 
    3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香; 
    4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。 

    豆豉姜汁蒸排骨 
    1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎; 
    2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状; 
    3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀; 
    4、排骨洗干净,沥干水分; 
    5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。 

    孜然鸡翅 
    1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔; 
    2、生姜去皮,切片; 
    3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟; 
    4、锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄; 
    5、加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入; 
    6、大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。 

    尖椒土豆丝 
    1、将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡; 
    2、将尖顶椒切成细丝备用; 
    3、将土豆丝捞出来控干水分; 
    4、锅内油烧热; 
    5、放入蒜; 
    6、加入尖椒来回翻炒; 
    7、放入控好的土豆丝; 
    8、加入酱油、醋、盐大火快炒; 
    9、炒一两分钟后即可出锅。 

    大盘鸡 
    1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干; 
    2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香; 
    3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 
    4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。 

    韭菜炒香干 
    材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝; 
    2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水; 
    3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。 

    卷心菜炒粉丝 
    1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软; 
    2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁; 
    3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜; 
    4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分; 
    5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。 

    肉沫冬瓜片 
    1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎; 
    2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟; 
    3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透; 
    4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。 

    珍珠藕圆 
    1、糯米用水浸泡2小时沥干; 
    2、小葱切葱花,生姜切末; 
    3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀; 
    4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀; 
    5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; 
    6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; 
    7、关火,撒上葱花即可 

    蚂蚁上树 
    1、粉丝用冷水泡软捞出; 
    2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末; 
    3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可; 
    3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末; 
    4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝; 
    5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。 

    迷你版糖醋排骨 
    1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍; 
    2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟; 
    3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火; 
    4、待锅凉透捞出排骨; 
    5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制; 
    6、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。 

    珍珠圆子 
    1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干; 
    2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀; 
    3、肉馅撮成圆球; 
    4、肉球裹上一层糯米; 
    5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。 

    豉汁蒸凤爪 
    1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用; 
    2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟; 
    3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀; 
    4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。 

    麻婆茄子 
    1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末; 
    2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出; 
    3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油; 
    4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。 

    香辣猪蹄 
    1、猪蹄洗净,姜蒜切片; 
    2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄; 
    3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 
    4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄; 
    5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 

    辣子鸡 
    1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟; 
    2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段; 
    3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后; 
    4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。 

    蒜香鸡翅 
    1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料; 
    2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时; 
    3、大蒜切末; 
    4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色; 
    5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香; 
    6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。 

    小米蒸排骨 
    1、小米泡水三个小时; 
    2、排骨泡水三十分钟,去掉血水; 
    3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克; 
    4、腌2个小时入味; 
    5、排骨加入小米搅拌均匀。 
    6、土豆切片放入容器底部; 
    7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 

    红烧鸡爪 
    1、鸡爪去指甲,焯水捞出; 
    2、炒糖色,炒到鸡爪微黄; 
    3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味; 
    4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开; 
    5、放盐,十三香,烧开; 
    6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 

    滑蛋炒牛肉 
    1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀; 
    2、将泡油后的牛肉放入蛋液中; 
    3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。返回首页...

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